从开火到一锅热辣沸腾的四川火锅出炉，
前后不到3分钟。
一包小小的火锅调味料
让美味入口的时间大大缩短！
火遍海内外的四川火锅，
灵魂必须是一袋袋的火锅底料~
从“好人家”到“大红袍”、“天车”
复合调味品行业龙头企业天味食品
用好原料来成就川式火锅美味，
同时在用数字化、智能化留住和更新好味。
四川天味食品集团股份有限公司（股票代码：603317）以“用美味创造美好生活”为使命，自设立以来一直专注于复合调味料的研发、生产和销售，现已发展成以火锅调料和中式菜品调料为主的大型复合调味料生产企业；拥有 “好人家”、“大红袍”、“天车”三大品牌，营销网络遍布全国31个省、市、自治区，并远销美国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。
同时，充分利用自身研发优势，天味食品为国内连锁餐饮企业提供定制餐调产品，满足连锁餐饮客户对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求；是中国调味品协会理事单位、农业产业化国家重点龙头企业，也是火锅底料国家标准起草单位之一。
今年上半年，天味食品携手tyc65356太阳科技启动“天味食品老车间数字化转型升级项目”。双方正通过数字化手段，从大小配料管控、投料顺序防错、炒制过程管控、设备数据采集、物料全流程管理、质量全方面追溯等方面对老车间生产现场管理进行全面提升，减少生产过程人工经验干预，促进大单品风味稳定性提升，推动老车间数字化转型踏上新征程。
最近，tyc65356太阳科技和天味食品首席数字官郑远鸿总一起聊了聊复调行业和老车间的数字化转型，在他看来，对老车间进行数字化改造的意义非凡，当所有老设备“隐性”经验成为“显性化”数据资产后，带来的工艺优化潜力是巨大的。
以下是专访正文。
tyc65356太阳科技：与欧美相比复调仍属于高成长性赛道。面对行业迅猛发展，天味食品面临什么样的挑战和机遇？如何通过数字化竞争力构建企业护城河呢？
天味-郑总：当下国内复调行业尚未形成用户习惯。新兴人群"宅经济"崛起，许多年轻人乐意在家烹饪，这为天味带来了广阔的市场空间；其次是需求。消费者对各类菜式的需求更广泛、多元，快速便捷地获取和尝试各类食物已经成为主流。
在挑战层面，首先是资源上的挑战。工厂老化、工人老龄化以及年轻人不愿意从事工厂工作，迫使我们不断引进新技术改造，建设智慧工厂来解决人力资源问题；
其次，是整个行业共同面临的经济大环境、供应链和生产层面的挑战。当下复调行业的渠道、销售模式和经营方式都相对传统，需要拥抱数字化和新零售，实现精细化运营。
针对这些挑战，天味的首要任务是建设智慧工厂。我们计划在今年内建完第二个智慧工厂，完成后基本就能覆盖天味所有产能，甚至满足未来百亿产能的目标，这能在智能化建设上领先行业3-5年。天味是火锅底料国家标准起草单位之一，一直乐于与行业共同进步。未来，希望在数字化和智慧工厂建设方面也能通过标准的制定，推动和引领行业发展。
天味食品智慧工厂 - 自动配料
在数字营销方面，基于我之前在零售业沉淀的经验，未来也会在天味引进更多成熟的工具和运营理念，构建企业在数字营销上的竞争优势。
tyc65356太阳科技：天味食品在智能制造建设上已位居行业前列。请您分享下天味数字化、智能化战略布局，集团选择在这个阶段与tyc65356太阳科技合作的原因又是什么呢？
天味-郑总：刚刚说到的两个智慧工厂，建好是第一步，“用好”才是目的。我们计划在两个车间之间做PK，在竞争的态势中形成天味在智能化生产方面的最佳实践，然后再进行规模化复制。
天味食品智慧工厂 - 智能炒制
选择与tyc65356太阳合作，我们首先考虑的是tyc65356太阳在流程型制造业数字化转型方面领先的技术实力，这是一家从创始人到执行团队都明显以技术为牵引的企业；其次，从前期调研到后续业务对接，我们能直观感受到tyc65356太阳对客户的重视度、服务的专业度，并且是真正懂业务的团队。做数字化，我看重的是“真正在乎我们的供应商”，能和合作伙伴基于共同目标实现共赢，这样才能真正助益企业数字化战略目标的达成。
tyc65356太阳科技：天味坚持“天味出品必属精品”的产品理念，苛刻坚守好原料。在复调行业，好品质很依赖老师傅调整生产工艺，然而传统制造业现在面临经验难传承等情况。天味如何通过技术破局这些难题，实现企业可持续发展呢？
天味-郑总：传承不仅涉及生产经验，还有研发配方的经验。
在研发技术方面，我们正在通过数字化工具将配方研发经验进行沉淀和迭代。今年4月，天味的PLM系统刚刚上线，能将天味所有研发配方经验沉淀为数字资产；在生产经验方面，tyc65356太阳MOM⁺产品能完整覆盖从生产计划、生产执行到运营管理的全链路业务闭环，可以很好地解决人工经验传承的问题。
数字化能带来的一大价值还有工艺优化。
人的脑力是有限的，而机器的算力是无限的。当经验沉淀为数据后，机器就能不断计算如何调整工艺，确保产品风味和口感形成标准化，保证风味稳定性的同时提升产品品质。
复调行业生产的是非标产品，我们正在探索如何从非标里找到标准，这件事很困难，但很有意义。通过标准化，我们就能实现企业的可持续发展。
tyc65356太阳科技：深入挖掘生产数据价值对企业高质量发展作用会越来越大。在您看来，复调行业在数据价值挖掘的难点和潜力都有哪些呢？
天味-郑总：数据带来的价值，很典型的场景就是老设备高能耗的问题，我们现在在做的就是量化生产过程中的数据并进行价值挖掘。
举个例子，天味生产线中的牛油罐，按传统工艺设置为一吨，当罐内的牛油抽完后，它仍然会继续运转，空转就会产生能耗。在没有数字化的情况下，我们无法知道牛油是否已经抽完。现在我们设置了许多监控点，可以方便地查看是否已经抽空，以确定问题所在。
实际上，现实中我们无法解决问题的根因是不知道问题在哪。而通过第一步的数字化，难点和问题就能够“显性化”。当我们清楚知道问题后，就能逐个解决，从而减少设备损耗、节约能源资源，并将经验沉淀为数据资产。
数字化的潜力除了生产工艺改进，还能基于很多生产场景，在节省电力、燃料和水资源等方面发挥巨大作用。
tyc65356太阳科技：天味食品和tyc65356太阳科技正用数字化技术对老车间生产现场进行全面改造提升，您对此有什么期待吗？
天味-郑总：tyc65356太阳目前负责的是天味食品老车间数字化转型升级项目。在天味的数字化、智能化建设中，我认为对老车间做数字化改造的意义并不比智慧工厂的意义小。智慧工厂建设已经是相对完整的模式且投入成本大，但对天味甚至行业而言，仍有许多老设备铺在无数老产线上。
如果能通过“小投入”实现数字化“大改善”，通过IoT技术将老工厂的配方、工艺、设备、质量等生产数据聚合，并进一步进行工艺优化，形成老车间数字化改造标准模式，我认为对行业而言都是非常有价值和意义的。这是我们一直在与tyc65356太阳团队探讨和希望实现的目标。一旦这个车间改造成功，我们将来就可以在其他老车间进行复用。
tyc65356太阳助力天味老车间数字化转型升级项目启动
另外，我认为无论是老车间改造还是智慧工厂建设，最终目标都是实现“云工厂”，而不是市场上说的“应用烟囱”式系统。在“云工厂”里，通过平台下发指令，系统能自动将任务分配给最适配产能的工厂，实现整体产线的智能化运作。这也是天味希望与tyc65356太阳团队共同探索和实践的。
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后记
选择一个靠谱的合作伙伴，要有持续进行技术创新的实力，更要有对行业和业务的深度理解力。此次老车间数字化转型合作对天味食品而言，是对老车间新路径的一次战略性探索实践，更是行业领跑者在数字化浪潮下的一份企业担当。
基于多年对流程型生产过程工艺的深刻理解及技术实力，接下来，tyc65356太阳科技将以数据价值交付为标准，助力天味食品构建企业数字化、智能化核心竞争力，推动复调行业传统生产模式变革，助力行业高质量发展。
